庭の桜桃で作るさくらんぼのタルト

前庭の桜桃の木が4月に大量の白い花をつけた。
6月になって、熟したさくらんぼがたわわに実った。

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木が高すぎて下の方の枝になった実しかとれないし、落下した実が辺り一面に散らばっている。
もったいないが仕方ない。
人間の口に入らない分は、野鳥が食べてくれる。

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脚立の上からや、木登りできる高さまででも、食べきれないほど実が採れる。
そのまま口に含むのならいいけど、さくらんぼは、加工するには種を出さないといけない。
それがタイヘンな手間である。種抜き器もあるが、ひとつひとつ手動で抜くことになる。
近年は、木登りや種抜き、タルト作りまで全て子供たちに任せている。

簡単かつ美味なさくらんぼのタルトのレシピーを紹介しよう。(直径22センチの型で6人分)

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タルト台:小麦粉200g、冷たいバター125g、上白糖140g、卵黄1個、塩少々
中身:さくらんぼ500g、無塩のピスタチオ(砕く)120g、砂糖40g、粉砂糖少々

1.小麦粉に塩少々、上白糖を混ぜる。冷たいバターをナイフ2つを使って細切れにしつつ、
  粉に切り込んでいく。
2.卵黄を加え、こねてドウにまとめる。ラップに包んで冷蔵庫で30分寝かす。
3.バター(分量外)を塗ったタルト型に、伸ばしたドウを貼りつける。タルト台をフォークで
  つついてから、再び冷蔵庫に入れる。
4.無塩のピスタチオを細かく砕いて、タルト台に3分の2を敷く。
5.種を抜いたさくらんぼをその上に並べて、砂糖と残りのピスタチオを上から振りかける。
6.210度のオーブンで20~30分焼く。冷めてから粉砂糖をかけて召し上がれ。

ピスタチオのグリーンとさくらんぼの真紅という色の組み合わせがいいのと、歯ごたえに変化が
あって美味しい。そして、さくらんぼを焼くときに出る汁をピスタチオが吸い取ってくれるので、
タルト台はさくさくに焼きあがる。ピスタチオの代用として、アーモンドもしくはヘーゼル・ナッツも可。

紅茶にも合うが、クスミ・ティーから出ているバラの花びら入りグリーン・ティーの優しくまろやかな
味わいが抜群の相性だった。
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by didoregina | 2011-06-10 12:24 | 料理 | Comments(4)
Commented by Mev at 2011-06-14 03:33 x
おいしそうです~。さくらんぼとピスタチオが新しい組み合わせ(私にとっては)!試してみたいです。 
Commented by レイネ at 2011-06-14 03:42 x
Mevさま、今年、さくらんぼはマルクトで1キロ5ユーロ、農家でも4ユーロと結構高いので、家では一体いくら分採れるだろうと、にんまりしてます。
タルト台がさくさくに焼きあがったのは、小麦粉が足りなかったのでアーモンド粉を混ぜたせいかも、と長男が告白しました。ぜひ、お試しを。
Commented by dognorah at 2011-06-23 08:59
昨日マーケットでスペイン産チェリーを£2@1kgで買い、このレシピに挑戦してみました。種を取ったチェリーは全部で700gぐらいあったかも知れません。前日に剥いてラム酒につけ込んでおきました。このラム酒のせいか、温度設定がまずかったのか、タルト台が焦げ気味だったのに中身はかなり柔らかくて上手く切り分けられない状態でした。しかし味はおいしいです。この次はもう少し低めの温度で焼いてみようと思っています。おいしいレシピをありがとうございました。ちょっと前に別のレシピでチェリーケーキを焼いたのですが、それよりおいしかったです。
Commented by レイネ at 2011-06-23 15:14 x
dognorahさま、タルトをご自分で!?1キロ2ポンドは安いですね。次回のためのヒント。タルト台がさくさくに焼ければチェリーはナマっぽくてもいいので焼く時間はけっこう短いです。温度設定は、オーブンの個体差が大きいので、ご自分のオーブンのくせにあわせて加減します。
ラム酒で大人の味になったことでしょう。でも、キルシュのほうがさくらんぼの味になじみがよろしいかも。

このところ、チェリー尽くしなので、別のレシピも紹介しますね。


コンサート、オペラ、映画、着物、ヴァカンスなど非日常の悦しみをつづります。


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名前:レイネ
別名: didoregina
性別:女性
モットー:Carpe diem

オランダ在住ですが、国境を越えてベルギー、ドイツのオペラやコンサートにも。
ハレのおでかけには着物、を実践しています。
音楽、美術、映画を源泉に、美の感動を言葉にしていきます。


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